烘焙設備在長期使用運轉中，由于長時間運轉而產生磨擦、振動會使零部件產生磨損，這種磨損叫做使用磨損。使用磨損讓零件尺寸、形狀改變，導影響工作質量且性能下降，甚至會導致零件的損壞，從而導致其它相關的零件損壞讓機器不能正常運轉出現故障。烘焙設備因保管不妥而造成的銹蝕、老化等稱為自然磨損。這種磨損在機械設備使用或者是停置不用中都會產生。設備在閑置中容易被忽略而沒有進行維護，因此設備在閑置中導致的自然磨損比使用中更加明顯，也更容易被忽視。
烘焙設備的磨損可分為三個階段。第一階段是初期磨損階段，新的機械設備或修理后的機械設備早期磨損狀態，磨損速度快，主因是零件表面粗糙在運轉中的磨損，操作人員對新使用設備不熟悉等。隨著粗糙表面被磨平，壞的零件被更換，經過磨合調整后，操作者已經熟悉設備的使用技巧，設備的磨損速度逐漸減慢。第二階段是正常磨損階段，磨損速度緩慢，設備處于最佳狀態。應該注意維護和保養，加強檢查，預防故障的突然出現，延長使用時間。第三階段是劇烈磨損階段，主要零件的磨損程度已經達到正常使用的極限，該階段生產效率下降，故障次多增加。在機械設備使用中應多檢測，及時發現故障，并進行預防和維修，更換已
烘焙食品生產企業要重視烘焙設備的維修保養，延長食品機械設備的使用壽命，才能確保生產工作的正常進行，實現安全生產，使企業盈利。